NO BAKE Cookie Dough Cake
vegan & healthy
Zutaten
Boden
- 50 g Datteln
- 50 g gemahlene Mandeln
- 35 g Haferflocken
- 5 g Kakaopulver
- 1 EL Kokosöl
Cookie Dough
- 1 Dose Kichererbsen (265g)
- 20 g Haferflocken
- 20 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 Handvoll Kakaonibs oder Schokodrops
Schoko-Glasur
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Kakaopulver
- Nüsse eurer Wahl
Anleitungen
Boden
- Datteln für 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen
- Haferflocken mit einem Mixer zu Hafermehl verarbeiten und mit den gemahlenen Mandeln und Kakaopulver vermischen
- Eingeweichte Datteln mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Nun können die trockenen Zutaten sowie das geschmolzene Kokosöl dazugeben werden
- Alle Zutaten nochmal kurz mixen/pürieren und dann mit den Händen zu einer Masse verkneten
- Die Masse nun in einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit geht´s weiter mit dem Cookie Dough
Cookie Dough
- Kichererbsen mit der Pflanzenmilch, Erdnussbutter und Agavendicksaft cremig mixen/pürieren
- Haferflocken wieder mit dem Mixer zu Hafermehl verarbeiten und mit den gemahlenen Mandeln vermischen
- Die trockenen Zutaten zu den Kichererbsen geben und mit dem Teigschaber zu einem "Teig" verkneten
- Eine Handvoll Kakaonibs in den Teig unterrühren
- Den Boden nun kurz aus dem Gefrierfach nehmen und den Cookie Dough Teig darauf geleichmäßig verteilen. Um die perfekte Festigkeit zu erreichen, sollte der Kuchen nun für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank
Schoko-Glasur
- Nach ca. 2 Stunden den Kuchen wieder aus dem Gefrierschrank nehmen und aus der Form lösen
- Kokosöl schmelzen und Kakaopulver unterrühren
- Schoko-Glasur nun gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Als Topping noch Nüsse eurer Wahl auf den Kuchen verteilen, am Besten bevor die Schoko-Glasur hart wurde
Notizen
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Ihr könnt ihn aber auch immer portionsweise aus dem Gefrierschrank herausnehmen und auftauen lassen.