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Power Bowl mit Süßkartoffeln, Falafeln & Co.

proteinreich, lecker und voller Power
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen: 2 Bowls
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 100 g Reis aus Kichererbsen & Mais (z.B. von Bonduelle)
  • 2 Händevoll Baby-Blattspinat (frisch)
  • 1/2 Avocado
  • 1/2 Gurke
  • 1 Karotte
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g braune Champignons
  • 100 g Falafeln
  • 1 Süßkartoffel
Toppings
  • 100 g Ziegenkäse
  • frische Kresse
  • Sesam
Dressing
  • 2 EL Tahin
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Öl eurer Wahl (z.B. Oliven- oder Sesamöl)
  • 1 TL Honig (Alternativ: Agavendicksaft o. Ahornsirup)
  • 1 EL Sojasoße
  • Pfeffer

Method
 

  1. Reis nach Packungsbeilage kochen
  2. Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit etwas Öl betäufeln und bei 200°C Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten backen
  3. Die Falafeln können ebenfalls gebacken werden. Diese einfach 10 Minuten vor Ende zu den Süßkartoffeln dazulegen. Alternativ könnt ihr sie natürlich auch in der Pfanne anbraten.
  4. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln in Halbringe schneiden und mit etwas Öl anbraten. Dann die Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten weiter anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen
  5. Avocado in Scheiben schneiden, die Gurke würfeln und Karotte klein raspeln. Die frischen Spinatblätter bleiben ganz - einfach gut abwaschen und abtrocknen
  6. Der Ziegenkäse wird einfach nur zerbröselt. Wenn ihr etwas mehr "Biss" wünscht, könnt ihr es natürlich auch würfeln
Dressing
  1. Alle Zutaten am Besten mit einem Mixer oder Pürierstab gut vermixen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Mit Pfeffer (oder Gewürze eurer Wahl) abschmecken
  2. Falls euch das Dressing zu cremig ist, könnt ihr noch ein paar Schlücke Wasser dazugeben
Anrichten der Bowl
  1. Auf den Boden kommt der Reis, dann der frische Spinat und on top das ganze Gemüse, und die Falafeln
  2. Dressing gleichmäßig auf der Bowl verteilen
  3. Mit frischer Kresse, Ziegenkäse und Sesam toppen