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saftige Zucchini-Mandel Blondies

super saftig & lecker
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Gericht: Kuchen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Zucchini
  • 1 Banane
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 ml pflanzliche Milch z.B. Hafermilch
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 50 g pflanzliches Öl z.B. Raps- oder Kokosöl
  • Vanilleextrakt optional
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 25 g gehackte Mandeln
Topping
  • 50 g Zartbitter Kuvertüre
  • gehackte Mandeln

Method
 

Teig
  1. Zucchini klein raspeln
  2. Banane mit einer Gabel zerdrücken
  3. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und gehackte Mandeln in einer Schüssel vermischen (= trockener Teil)
  4. Milch, Agavendicksaft, (flüssiges) Öl und Vanilleextrakt (optional) miteinander vermengen (= flüssiger Teil)
  5. Zucchini, Banane, Apfelessig mit dem trockenen und flüssigen Teil vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse sollte vorsichtig vermengt werden, sodass sie nicht zu matschig wird
Backen
  1. Backofen vorheizen (175°C Ober- und Unterhitze) und Backform mit Backpapier auslegen. Ich habe eine Kastenform mit den Maßen 23,5 x 12,5 cm verwendet
  2. Den Kuchen nun ca. 60 Minuten backen. Die Zeit kann je nach Backofen etwas variieren. Mit dem berühmten Stäbchentest könnt ihr testen ob euer Kuchen durch ist oder noch etwas Zeit braucht
  3. Danach den Kuchen etwas auskühlen lassen, bevor ihr mit dem Topping weiter macht
Topping
  1. Blondies in 8 Stücke schneiden
  2. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Schokolade auf die Blondies verteilen
  3. Und für den extra Crunch mit gehackten Mandeln toppen