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vegane Poke Bowl mit Lachs und Erdnuss-Dressing

vegan - frisch - exotisch
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Vorbereitungszeit 12 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 2 Bowls
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

Sushi Reis
  • 100 g Sushi-Reis
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Reisessig
  • 3/4 TL Zucker
  • 1/4 TL Salz
Gemüse & Co.
  • 100 g Rotkohl frisch
  • 1/2 Mango
  • 1 Avocado
  • 2-3 Radieschen
  • 80 g Edamame tiefgekühlt
  • 1/2 Gurke
  • 1 große Knolle Rote Bete vakuumiert
veganer Lachs (> 2 Portionen!)
  • 2 große Karotten
  • Salz je nach Geschmack
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Liquid Smoke
  • 2 TL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL getrocknete Algen z.B. Nori oder Wakame
Erdnuss-Dressing
  • 30 g Erdnussmus
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl Alternativ: Erdnussöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Siracha
  • Wasser
Topping
  • frischer Koriander
  • Sesam

Method
 

Sushi-Reis
  1. Sushi-Reis in einem Sieb solange waschen, bis das Wasser klar wird
  2. Sushi-Reis mit 200mL Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Reis 2 Minuten offen köcheln lassen - immer mal wieder umrühren!
  3. Herd ausschalten und Sushi Reis 20 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen
  4. Sushi-Reis vom Herd nehmen und Deckel abnehmen. Ein nasses Küchentuch über den Topf legen und nochmal 10 Minuten ziehen lassen
  5. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf kurz erhitzen und solange rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  6. Essig-Zucker Mischung über den (etwas ausgekühlten) Sushi-Reis geben und gut unterrühren
veganer Lachs
  1. Karotten waschen und mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schälen
  2. Dämpfen: Karottenstreifen etwas Salzen, in einem Dampfgar-Einsatz geben und ca. 5 Minuten dämpfen, sodass sie weich (nicht matschig!) werden. Wenn ihr keinen Dampfgar-Einsatz Zuhause habt, funktioniert es auch super mit einem Edelstahl-Sieb
  3. Gedämpfte Karottenstreifen auskühlen lassen, bis sie noch lauwarm sind
  4. Marinade: Agavendicksaft, Liquid Smoke, Sojasoße, Reisessig, Öle und Salz vermischen. Algen untermischen.
  5. Marinade auf die noch lauwarmen Karottenstreifen geben und gut, aber vorsichtig vermengen.
  6. marinierte Karottenstreifen in ein luftdichten Behälter geben und mind. 12 Stunden (am Besten über Nacht!) marinieren lassen
Erdnuss-Dressing
  1. Erdnussmuss, Sojasoße, Reisessig, Zitronensaft, Sesamöl, Siracha und Agavendicksaft gut miteinander vermengen. Am Besten funktioniert es mit einem Mixer oder in einem Behälter, welches ihr kräftig schütteln könnt
  2. Je nach gewünschte Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben
Gemüse
  1. Edamame frühzeitig zum auftauen rausstellen! Habt ihr dies vergessen, kurz in die Mikrowelle stellen oder in einer Pfanne auftauen lassen
  2. Rotkohl und Radieschen in feine Streifen schneiden
  3. Mango, rote Beete und Gurke würfeln
  4. Avocado hälfteln und in Würfeln schneiden, dabei die Avocado in ihrer Form lassen
Anrichten der Bowl
  1. Sushi-Reis auf den Boden der Bowl geben
  2. Gemüse auf der Bowl verteilen
  3. Veganen Lachs auf die Mitte der Bowl geben. Habt ihr das Rezept für den veganen Lachs verwendet, sind es mehr als 2 Portionen! Die Menge könnt ihr variieren
  4. Toppings auf der Bowl verteilen & mit dem Erdnuss-Dressig servieren