Hallo meine Lieben,

letztens bin ich auf Pinterest auf ein interessantes Rezept gestoßen: Pasta mit Süßkartoffeln und Mango. All meine Lieblings Zutaten vereint. Und da erinnerte ich mich auch an mein letztes Rezept: Süßkartoffel mit Kichererbsen-Spinatfüllung. Ich hatte noch die Kichererbsennudeln von Five Mills und es war die perfekte Gelegenheit mal ein neues Rezept mit diesen Nudeln auszuprobieren. Natürlich könnt ihr auch normale Pasta verwenden. Und es schmeckt so gut! Nudelig und Süßkartoffelig. Für alle Pasta und Süßkartoffel Fans die perfekte Kombination! Und die Mango liefert nochmal extra Frische. Die Zubereitung zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis dann umso besser. :) 

Ihr braucht: ~4 Portionen

500-600g Süßkartoffeln

2 Tomaten 

2 Zwiebeln

2 EL Petersilie

1/2 Mango

2 TL Kurkuma

2TL Ingwer

Salz, Pfeffer

250g Pasta 

So geht´s:

1. Süßkartoffel in kochenden Wasser weich garen. Das dauert ca. 10 min. Das Kochwasser der Süßkartoffel dann in einem Glas auffangen!
2. Pasta wie gewohnt in kochenden Salzwasser garen
3. Zwiebeln in Streifen und Tomaten in Stücke schneiden
4. Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl anbraten 
5. Mango in kleine Stücke schneiden
6. gegarte Süßkartoffel in grob in Stücke schneiden und mit angebratene Zwiebeln und Tomaten pürieren/mixen. Je nach gewünschter Konsistenz immer wieder das Kochwasser der Süßkartoffel dazu geben
7. Soße in ein Topf geben und mit Petersilie, Ingwer und Kurkuma würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mango ebenfalls unterrühren. 
8. Pasta abtropfen lassen und in die Soße unterrühren 
9. evtl. mit Petersilie garnieren  

Guten Appetit!